Osso buco on perinteinen italialainen pataruoka, joka tunnetaan täyteläisestä maustaan ja pitkään haudutetusta rakenteestaan. Osso bucon sydän on naudan potkakiekot, jotka kypsyvät hitaasti mehukkaassa tomaatti- ja viinipohjaisessa kastikkeessa, kunnes liha on niin mureaa, että se irtoaa helposti luusta lusikalla.
Klassinen lisuke tälle milanolaiselle herkulle on risotto alla milanese, sahramilla maustettu kermainen riisiruoka, joka täydentää osso bucon makuprofiilia loistavasti. Vaihtelun vuoksi osso bucoa voi tarjota myös perunamuusin, polentan tai tuoreen leivän kanssa, jotka kaikki imevät itseensä kastikkeen aromit mainiosti.
Sekoita isolla lautasella vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Kierittele naudan potkaviipaleet jauhoseoksessa niin, että ne saavat kevyen pinnan. Kuumenna rasvaa paistinpannulla ja ruskista lihat molemmin puolin, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin. Nosta potkakiekot pataan odottamaan haudutusta.
Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paloittele myös varsiselleri. Hienonna kuoritut sipulit ja valkosipulit. Näistä kasviksista syntyy ruoan pohjalle syvä ja aromikas makupohja.
Lisää pataan kaikki pilkotut kasvikset sekä valkoviini, tomaattimurska, lihafondi, timjamia ja muutama salvianlehti. Sekoita ainekset hyvin keskenään. Laita pata 175-asteiseen uuniin ja hauduta sitä vähintään puolitoista tuntia – tai niin kauan, että liha on pehmeää ja irtoaa luista haarukalla.
Osso buco saa täydellisen parin sahramilla maustetusta risotosta, mutta myös perunamuusi tai polenta toimii mainiosti tämän klassikon kanssa.
Arkiruokaa kokoaa kaikki parhaat arkiruokareseptit yhteen.
