Tässä ihanan raikkaassa sitruunajuustokakussa yhdistyy täydellisesti kaksi makua: kirpeys ja makeus. Juustokakkuun kirpeyttä tuo sitruuna ja täyteläistä makeutta sokerilla maustettu kerma-tuorejuusto-lemon curd -seos. Kakkupohjan voi valmistaa joko ohjeemme mukaisesti tummista täytekekseistä tai perinteisemmin digestive-kekseistä.
Sitruunajuustokakku sopii mainiosti niin juhlapöytään kuin arjen kahviöpöytäänkin. Tämä kakku valmistuu helposti ilman uunia, mutta se on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, kun se on saanut tekeytyä jääkaapissa yön yli.
Murusta keksit monitoimikoneessa tai blenderissä. Sulata sitten voi. Sekoita keksimurut ja sulatettu voi huolellisesti keskenään. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Painele keksimuru-voitaikina vuoan pohjalle esimerkiksi lusikan avulla. Laita murupohja jääkaappiin odottamaan.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Pese molemmat sitruunat ja raasta toisesta sitruunasta keltainen kuori ja ota se talteen. Purista sitruunoista 1 desin verran mehua. Vispaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi, ei siis liian kovaksi. Lisää tuorejuusto, lemon curd, sokeri ja sitruunankuoriraaste vispikermavaahdon joukkoon. Kuumenna sitten sitruunan mehu kiehuvaksi. Ota liivatelehdet pois vedestä ja valuta niistä ylimääräinen vesi pois. Liuota liivatteet kuumaan sitruunamehuun. Lisää seos valmistamasi täytteen joukkoon samalla sekoittaen.
Ota keksipohja jääkaapista ja kaada seos pohjan päälle ja tasoita lusikalla. Peitä vuoka kelmulla ja laita jääkaappiin tai pakkaseen hyytymään vähintään 4 tunniksi tai jääkaappiin yön yli.
Irrota valmis kakku vuoasta, tarvittaessa veitsen avulla. Siirrä kakku esimerkiksi leivinpaperin avulla tarjoiluastialle ja koristele mieleisilläsi koristeilla, esimerkiksi lemon curdilla tai kermavaahdolla sekä tuoreilla marjoilla, syötävillä helmillä tai situunankuoriraasteella.
Arkiruokaa kokoaa kaikki parhaat arkiruokareseptit yhteen.
