Mehevä amerikkalaistyylinen porkkanakakku on monelle herkku, josta ei voi kieltäytyä. Tämän reseptin avulla leivot vuoallisen mehevää porkkanakakkua, jonka kruunaa herkullinen tuorejuustokuorrutus. Pinnalle voit halutessasi ripotella pähkinä- tai mantelirouhetta, myös paahdetut mantelilastut sopivat mainiosti.
Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Tässä reseptissä on käytetty 20 cm halkaisijaltaan olevaa vuokaa, mutta jos käytät 24 cm vuokaa, valmista taikina 1,5-kertaisena, jotta kakusta tulee tarpeeksi korkea ja mehevä. Seuraavaksi kuori ja raasta porkkanat. Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella, niin että siitä tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Sekoita sitten kuivat aineet yhteen ja siivilöi ne munavaahtoon. Lisää porkkanaraaste ja rypsiöljy joukkoon varovasti sekoittaen. Kaada valmis taikina vuokaan.
Paista kakku 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä noin 15 minuuttia ennen kuin kumoat sen. Anna sitten vielä jäähtyä rauhassa niin kauan että kakku ei ole enää kuumaa.
Lisää rasva ja sulatejuusto kulhoon. Lisää seuraavaksi tomusokeri siivilän läpi ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Levitä kuorrute ja ripottele kakun pinnalle pähkinärouhetta. Kakku säilyy hyvänä 3–4 päivää jääkaapissa.
Arkiruokaa kokoaa kaikki parhaat arkiruokareseptit yhteen.
