Tämä samettisen täyteläinen kantarellirisotto vie kielen mennessään! Kantarellirisotto on ihana syksyinen ruoka, joka yhdistää täydellisesti metsän antimet ja italialaisen keittiön. Saat risotosta kermaisen, kun maltat lisätä kasvislientä maltilla vähän kerrallaan ja tasaisesti sekoittaen. Kantarellirisoton valmistaminen ei siis ole hätäisen kokin hommaa, vaan taitolaji, jossa rauhoitutaan kokkaamisen äärelle. Onnistuneen risoton kulmakiviä ovat laadukkaat raaka-aineet: tuoreet kantarellit, laadukas risottoriisi (esim. Arborio tai Carnaroli) ja hyvälaatuinen parmesaani. Kantarellirisotto sopii niin arkeen kuin juhlaan.
Puhdista ja paloittele kantarellit. Jos osa sienistä on pieniä, ne voi jättää myös kokonaisiksi. Hienonna sipulit. Kuumenna kattilassa kasvisliemi lähes kiehuvaksi.
Kuumenna voi pannulla ja paista kantarellit, niin että ne hieman ruskistuvat ja neste sienistä haihtuu. Nosta kantarellit sivuun lautaselle. Lisää rasvaiselle pannulle oliiviöljy.
Kuullota sipulit pannulla. Älä kuitenkaan anna niiden ruskistua. Lisää riisi joukkoon ja jatka kuullottamista kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon tuore hienonnettu timjami.
Lisää valmistamasi kasvisliemi kauhalla riisin joukkoon, aina yksi kauhallinen kerrallaan ja niin että edellinen kauhallinen on ehtinyt lähes imeytyä ennen kuin lisäät uuden kauhallisen. Kypsennä risottoa usein sekoittaen, jotta saat risottoon kermaisen rakenteen. Risoton kypsentämiseen menee noin 20 minuuttia. Risoton tulee olla puuromaista, mutta siihen tulee jäädä myös hieman purutuntumaa.
Lisää joukkoon kantarellit. Kääntele joukkoon myös parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos risotto tuntuu vielä liian jäykältä, voit lisätä hieman kasvislientä.
Arkiruokaa kokoaa kaikki parhaat arkiruokareseptit yhteen.
