Klassinen pavlova eli marenkikakku on etenkin kesäisen kahvipöydän suosikkitarjottava, mutta sopii erinomaisesti kaikenlaisten juhlien jälkiruokaherkuksi. Tämä maailman paras pavlova täytetään kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla. Noudattamalla tämän reseptin ohjeita onnistut pavlovan kanssa varmasti ja saat loihdittua valkoisen hattaramaisen marengin, jossa kova kuori ja vaahtokarkkimaisen pehmeän sisus. Pavlova sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon.
Laita uuni kuumenemaan n. 100 asteeseen. Valmis marenkivaahto ei siedä seisottamista, joten uuni on hyvä esilämmittää. Käytä huoneenlämpöisiä kananmunia, sillä ne sitovat ilmaa itseensä herkemmin kuin jääkaapissa olleet kylmät kananmunat. Erottele kananmunista valkuainen ja riko niiden rakenne rikki metallisessa kulhossa. Jos käytät muovikulhoa, huolehdi että kulho ei ole yhtään rasvainen. Metallikulhosta vanhat rasvat on helpompi pestä pois, kun taas muoviseen saattaa tarttua ja imeytyä rasvaa herkemmin. Rasvaisuus pilaa marengin rakenteen helposti. Toki myös muut kokkausvälineet tulee puhdistaa ja kuivattaa huolella ennen käyttöä. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, niin että ne eivät liikahdakaan, jos käännät kulhon ylösalaisin.
Lisää sokeri joukkoon pienissä erissä ja vatkaa niin kauan, että vaahdosta tulee kiiltävää ja kovaa. Hyvä muistisääntö on, että kun nostelet vaahtoa vatkaimella, vaahto muodostaa pieniä teräviä suoraan taivaaseen kurottavia vuorenhuippuja. Vuorenhuiput eivät saa notkahtaa alaspäin. Sokerina voit käyttää taloussokeria tai hienokiteisempää sokeria. Jälkimmäinen liukenee valkuaisvaahtoon paremmin.
Lisää lopuksi maissitärkkelys, valkoviinietikka ja vaniljasokeri. Vatkaa muutaman minuutin verran. Maissitärkkelys auttaa parantamaan marengin rakennetta ja valkoviinietikka taas takaa sisuksen sitkeyden.
Laita leivinpaperi uunipellille ja muotoile marenki leivinpaperin päälle ympyrän muotoiseksi kakkupohjaksi. Marenki saattaa hieman tarttua lusikkaan, joten helpoin tapa levittää marenkia on tehdä se hieman lämpimällä ja kuivalla metallisella lusikalla tai lastalla. Levitä marenki niin, että sitä on kakun reunoilla hieman enemmän, jotta täyte pysyy kakun päällä paremmin.
Kuivata marenkia esilämmitetyssä n. 100 asteisessa uunissa 1,5 - 2 tuntia. Marenkia ei siis paisteta uunissa, vaan se kuivatetaan. Mitä alhaisempi lämpö, sitä kauniimpi pinta marengille muodostuu. Alhaisemmalla lämmöllä kuivatus takaa vaaleamman pilvihattaramaisemman sävyn, kun taas liian kuuma lämpötila saattaa aiheuttaa marengin ruskeahkon sävyn. Kuivatuksen tuloksena marengin tulisi olla pinnalta kova ja sisältä vaahtokarkkimainen. Lisäksi marengin tulee irrota pohjasta helposti ja sen tulee tuntua kevyelta nostettaessa.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Koristele pavlova kermavaahdolla ja haluamillasi marjoilla. Tarjoa pavlova heti, sillä siitä tulee ajan myötä sitkeää.
Arkiruokaa kokoaa kaikki parhaat arkiruokareseptit yhteen.
